炒め玉ねぎ

665kcal
0.0g
炒め玉ねぎ
炒め玉ねぎ

約1カ月も冷凍保存できる! 玉ねぎを炒めておけばすぐに使えてとっても便利♪

材料(作りやすい分量・約300g分)

  • 玉ねぎの薄切り…6個分
  • サラダ油…大さじ2
玉ねぎの薄切り…6個分
サラダ油…大さじ2

作り方

  1. 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。最初は玉ねぎに水分があるので、時々混ぜる程度でOK。

    最初は鍋からあふれそうなくらいの量でも、炒めるうちに、すぐにかさが減る。
  2. しんなりして水けが減り、鍋底の玉ねぎが少し色づいてきたら中火にし、木べらで底からこそげるようにして返しながら、さらに炒める。

    鍋底の玉ねぎに色がつくようになったら、木べらでこそげるようにして、上下を返す。
  3. 鍋底についた焦げが木べらで取りにくくなったら水少々(分量外)を加え、木べらでこそげては、全体にからまるようにして炒める。

    鍋底の焦げつきがこそげにくくなったら、水を加えて、焦げ色が全体にからまるように炒める。
  4. 3を何回か繰り返し、全体のかさが1/10量くらいに減り、あめ色になって、ねっとりとしたらでき上がり。
  5. ラップを敷いたバットなどに広げてさまし、上からもラップをかけて、空気が入らないようにして包み、へらなどで6等分になるように筋を入れて、冷凍庫で保存する。筋をつけておくと、使う分だけ折って解凍できるので便利。使うときは自然解凍して。約1ヶ月間保存できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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