牛肉と里いものオイスター炒め

480kcal
2.6g
20min
牛肉と里いものオイスター炒め
牛肉と里いものオイスター炒め

コクのあるオイスターソース味でご飯が進む

材料(2人分)

牛切り落とし肉…200g
下味
 ・おろしにんにく、にんにく…各少々
 ・酒…大さじ1/2
チンゲン菜…1わ
里いも…4個
合わせ調味料
 ・オイスターソース…大さじ1 1/2
 ・酒…大さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・砂糖、片栗粉、ごま油…各小さじ1/2
 ・こしょう…少々
・片栗粉、サラダ油

作り方

  1. チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は食べやすい大きさに、軸は四〜六つ割りにする。里いもは1cm厚さの輪切りにして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。牛肉は食べやすい大きさに切り、下味、片栗粉小さじ1/2を順にしっかりもみ込む。
    牛肉は片栗粉をしっかりもみ込む。炒めたときにうまみが逃げず、しっとりと仕上がる
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、里いもを並べ入れて片面約2分ずつ、色よく焼いていったん取り出す。油大さじ1/2を足し、1の牛肉を炒める。肉の色が変わったら、チンゲン菜の軸を加えてさっと炒め、葉を加えて里いもを戻し入れ、合わせ調味料、水大さじ1を加えて炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

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新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

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基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

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