いわしの梅煮

いわしは酢を加えた熱湯で全体が白っぽくなるまで１～２分ゆでて取り出し、臭みを除く

いわしは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約５mm斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。鍋に水１　1/4カップ、酢大さじ１を入れて煮立て、いわしを入れて１～２分ゆでて取り出し、湯を捨てる。

鍋に１を並べ、煮汁の材料とかぶるくらいの水を加える。梅干しをちぎって加え、種も入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。

とうがんは皮むき器で帯状の薄切りにし、１～２分水にさらす。水けをきって２に加え、さらに約５分煮る。器にいわしを盛ってとうがんを添え、しそとみょうがを合わせてのせ、煮汁適宜をかける。