いわしの梅煮

材料（２人分）

いわし
　４尾
梅干し
　１〜２個
とうがん
　100g
青じそのせん切り
　２枚分
みょうがのせん切り
　１個分
煮汁
　・酒
　　1/4カップ
　・みりん
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・酢

• いわし

  ４尾

• 梅干し

  １〜２個

• とうがん

  100g

• 青じそのせん切り

  ２枚分

• みょうがのせん切り

  １個分

• 煮汁

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• ・酢

1. 1

   いわしは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約５mm斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。鍋に水１　1/4カップ、酢大さじ１を入れて煮立て、いわしを入れて１〜２分ゆでて取り出し、湯を捨てる。

   

   いわしは酢を加えた熱湯で全体が白っぽくなるまで１〜２分ゆでて取り出し、臭みを除く

2. 2

   鍋に１を並べ、煮汁の材料とかぶるくらいの水を加える。梅干しをちぎって加え、種も入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。

3. 3

   とうがんは皮むき器で帯状の薄切りにし、１〜２分水にさらす。水けをきって２に加え、さらに約５分煮る。器にいわしを盛ってとうがんを添え、しそとみょうがを合わせてのせ、煮汁適宜をかける。

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