牛肉とセロリの和風ピリ辛炒め

セロリは斜め薄切りにする。いんげんは斜め半分に切る。ねぎは縦四つ割りにし、４cm長さに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切って下味の材料をもみ込み、片栗粉大さじ１を加えてさらにもみ込む。

牛肉は片栗粉をもみ込むと、下味や肉のうまみを閉じ込められる。ほかの調味料もからまりやすい。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、１の牛肉を炒める。８割程度火が通ったら、いったん取り出す。

フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、サラダ油大さじ1/2を足して熱し、セロリ、いんげんを入れて炒める。セロリがしんなりしたら、牛肉を戻し入れ、さんしょう、塩小さじ1/2強で調味する。ねぎを加えてさっと炒め合わせ、ごま油少々を回しかけて器に盛る。好みでさらにさんしょうをふっても。