牛肉といんげんの中華炒め

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• さやいんげん…150g
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・サラダ油、塩、ごま油

作り方

1. いんげんは３cm長さに切る。牛肉は食べやすい大きさに切って下味をもみ込む。
   
   牛肉に下味をしっかりもみ込んでおくと、肉の臭みが抜けて、肉自体もやわらかくなる。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱していんげんを炒め、塩少々をふる。しんなりしたらいったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１を熱し、ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら１の牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を回し入れて全体にからめる。いんげんを戻し入れて、さっと炒め合わせる。