さつまいもと牛肉の豆板醤炒め

材料（２人分）

• さつまいも…小１本(約200g)
• 牛切り落とし肉…160g
• 下味
• 　・片栗粉、ごま油…各小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖、酢…各小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・ごま油、酒、塩、こしょう

作り方

1. 牛肉をボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、切ったそばから水にさらす。白く濁った水が透明になるまで、２〜３回水を替えて約５分さらし、水けをきって耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。

   

2. フライパンにごま油小さじ１を熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったら、いったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ１を熱してさつまいもを入れ、さっと炒める。油がまわったら、にんにく、しょうが、豆板醤も加えて炒め、香りが立ったら２を戻し入れて炒め合わせる。酒大さじ１を加えてひと混ぜし、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。