さつまいもと牛肉の豆板醤炒め

牛肉をボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、切ったそばから水にさらす。白く濁った水が透明になるまで、２～３回水を替えて約５分さらし、水けをきって耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。

フライパンにごま油小さじ１を熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったら、いったん取り出す。

フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ１を熱してさつまいもを入れ、さっと炒める。油がまわったら、にんにく、しょうが、豆板醤も加えて炒め、香りが立ったら２を戻し入れて炒め合わせる。酒大さじ１を加えてひと混ぜし、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。