さつまいもと牛肉の豆板醤炒め
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カロリー
塩分
調理時間材料（２人分）
さつまいも…小１本(約200g)
牛切り落とし肉…160g
下味
・片栗粉、ごま油…各小さじ１
・塩、こしょう…各少々
にんにくのみじん切り…1/2片分
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
合わせ調味料
・しょうゆ…大さじ１
・砂糖、酢…各小さじ１
・水…大さじ１
・ごま油、酒、塩、こしょう
作り方
1.
牛肉をボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、切ったそばから水にさらす。白く濁った水が透明になるまで、２～３回水を替えて約５分さらし、水けをきって耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。
2.
フライパンにごま油小さじ１を熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったら、いったん取り出す。
3.
フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ１を熱してさつまいもを入れ、さっと炒める。油がまわったら、にんにく、しょうが、豆板醤も加えて炒め、香りが立ったら２を戻し入れて炒め合わせる。酒大さじ１を加えてひと混ぜし、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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