手作り油揚げ

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
粉ざんしょう
　少々
・揚げ油、塩

• もめん豆腐

  １丁

• 粉ざんしょう

  少々

• ・揚げ油、塩

1. 1

   豆腐は厚手のペーパータオルに包んでおもしをし、冷蔵庫で一晩おいて水きりする。
   
   手作り油揚げは水きりがポイント。一晩おいて水きりをしっかりして、切ってから、さらに水きりして揚げる。しっかり水きりすれば、揚げるとき、油がはねるのを抑えられる。

   
2. 2

   豆腐を横１cm幅くらいに切って、さらにペーパータオルにのせて５分ほどおき、水きりする。

3. 3

   焼き色中温(約170℃)の揚げ油に２を１枚ずつ入れ、表面がパリッとして、こんがりとした揚げ色がつくまで揚げる。一度に入れすぎると油の温度が下がるので、様子を見ながら、２〜３回に分けて揚げて。よく油をきって、塩少々、粉ざんしょうをふる。
   
   塩や粉ざんしょうのほか、しょうゆや、ゆずこしょうなど、好みのものでどうぞ。

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