ポテトコロッケ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 溶き卵…１個分
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• レタス…1/4個
• きゅうり…1/2本
• トマト…１個
• ナツメグ…少々
• ・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油、中濃ソース

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま１個ずつラップで包み、電子レンジで約５分30秒加熱する。やわらかくなったら熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークなどで粗くつぶす。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加えてさらに炒める。パラパラになったら、塩小さじ1/3、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜる。
3. １に２、バター10gを加えて混ぜ合わせる。４等分にし、１個ずつしっかり握って空気を抜き、平たい円形に整える。残りも同様にする。
4. ３に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、もう一度小麦粉、溶き卵の順につける。最後にパン粉適宜をつけ、そのまま約５分休ませる。
   
   空気を抜くように形を整え、卵、小麦粉を２回つけてからパン粉をつける。しっかりとしたころもになり、サクサク感が出る。また、揚げる前に休ませると、パン粉がよくなじみ、はがれにくくなる。

   

5. レタスは一口大にちぎり、きゅうりは２〜３mm厚さの輪切り、トマトは一口大に切り、ボウルでざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。
6. 中温(約170℃)の揚げ油で、４を揚げる。途中で返し、こんがりと色がついたら５に盛り、ソース適宜をかける。