主菜
副菜
汁もの
あじのたたきののり焼きの作り方
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1
青じそはせん切りにする。のりは6つに切る。カラーピーマンは縦半分に切って、横薄切りにする。
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2
あじは包丁で粗みじんにたたく。ボウルに酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、しょうゆ少々、片栗粉小さじ1、しょうがと入れて混ぜる。1の青じそも加えて練り混ぜ、6等分してのりに薄く平らにぬりつける。
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3
フライパンに油大さじ1/2を熱し、2をのりを上にして入れ、両面をこんがり焼く。フライパンのあいているところで1のカラーピーマンもさっと焼き、塩少々をふり、皿に盛り合わせる。好みでくし形のレモンを添えて。
豆とルッコラのサラダ
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1
ルッコラは2cm長さに切り、きゅうりは1cm角に切る。
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2
ボウルにひよこ豆、1を入れ、ドレッシングの材料を混ぜ合わせて加え、さっとあえる。
焼きなすのエスニックおひたし
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1
エスニックだれの材料はボウルによく混ぜ合わせ、さくらえびも加えて味をなじませておく。
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2
なすは網または魚焼きグリルで、皮に真っ黒な焦げ色がつくまでしっかりと焼く。トングや魚の骨抜きなどで皮をむき、へたを落とし、縦4等分に切る。
焼きなすの皮は、熱いうちのほうがむきやすいので、トングなどを利用してすばやくむく。
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3
2とねぎを1に加えてあえる。
トマトと卵のスープ
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1
トマトはへたを取り、乱切りにする。
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2
鍋にごま油大さじ1を熱し、トマトを炒め、スープの素、水2カップを加えて煮立て、卵を溶き入れる。味をみて、足りなければ軽く塩、こしょうをふる。
そうめん入り冷やしみそ汁
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1
だし汁を煮立て、みそ大さじ1を溶き入れ、火から下ろし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
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2
ちくわは薄い輪切り、みょうがは小口切りにする。
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3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ざるにオクラを入れてさっとゆでて、ざるごと引き上げ、冷水でさまし、小口切りにする。
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4
3の熱湯にそうめんを入れて混ぜ、表示どおりにゆでてざるにあけ、冷水でもむようにして洗い、ざるに上げる。
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5
器にそうめんと、みょうが、ちくわ、オクラを半量ずつ盛り、1の汁を張る。
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