豚と大根の煮もの
377kcal
2.2g
材料(2人分)
やわらか煮豚
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
豚と大根の煮もの
・煮豚(でき上がり分より使う)…2/3本(約200g)
・大根…10cm
・煮豚の煮汁…2カップ
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
豚と大根の煮もの
・煮豚(でき上がり分より使う)…2/3本(約200g)
・大根…10cm
・煮豚の煮汁…2カップ
下ごしらえ
- 豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。
作り方
- 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。
- 酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。
- 大根は厚めに皮をむいて一口大の乱切りにし、煮豚は大きめの一口大に切る。
- 厚手の鍋に煮豚の煮汁、大根を入れて火にかける。大根に竹串を刺してスッと通ったら煮豚を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。下味大さじ2(またはしょうゆ、酒各大さじ1)で調味する。好みで木の芽を散らす。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 松田美智子
- 料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家のホルトハウス房子氏に師事し、様々な国の家庭料理を学ぶ。書籍のほか、講演、メニュー開発、調理器具・システムキッチンの開発などでも活躍。
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