レタスと帆立のいちごドレッシング
人気の果物を使った新しい味
材料（２人分）
いちご…９個
帆立貝柱（刺し身用）…４個
レモン汁…大さじ１
サラダ油…大さじ２
・塩、こしょう
作り方
- レタスは食べやすくちぎって皿に敷く。いちご３個は８mm角、帆立貝柱は半分に切り、レタスの上に彩りよく盛る。
- 残りのいちごを万能こし器でうらごしし、レモン汁、サラダ油、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、１にかける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田瑞子
- 料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」（辰巳出版）などがある。
食材の扱い方・ポイント
- レタス
- サラダ野菜としておなじみのレタスは、みずみずしくシャキッとした歯ざわりが身上です。夏場に…
基本の扱い方
- 葉をきれいにはがすには
-
包丁を入れて芯(しん)をくり抜き、その穴に流水を注ぐと、きれいにはがせます。ただし、金属に触れて時間がたつと、変色する場合があります。
切り方
- 氷水にさらす
-
サラダや生の葉野菜は、パリッとした歯ざわりが命。たっぷりの氷水につけておけば、少し元気のなかった野菜でも、シャキッとした鮮度を取り戻します。最後に水けをよくきること。
- 手でちぎる
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外側から１枚ずつ葉をはずしたら、金け（かねけ）を嫌うので、包丁で切らずに手で大きめにちぎって食べやすい大きさに。
- せん切りにするときは
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葉を何枚か重ねて端からせん切りにします。
- スープ煮や炒めものには
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葉を細かく刻んで加熱すると、クタクタになってしまうので、芯の部分がつながったままの状態で大きめのくし形に切るのがおすすめ。外側のかたい葉は、ビタミン豊富。捨てずに加熱調理に使って。
保存
- 保存するときは
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みずみずしさを保つために、軽く湿らせたペーパータオルでおおい、さらに食品保存用のポリ袋などに入れてから冷蔵保存を。
- 帆立貝
- 甘く感じられるほどにうまみの強い帆立貝。食用にするのは、主に貝柱の部分です。本来は、東北…
下ごしらえ
- 殻をはずす（１）
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殻つきのものは、包丁で殻をはずします。指をはさまれないよう両端を支えて持ち、貝の平らなほうを上にして上側の殻に沿って包丁（ぺティナイフなど刃の薄いもの）を差し込みます。貝殻に沿って左右に動かすと、貝柱がはずれて、貝もあきます。
- 殻をはずす（２）
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貝柱の下に包丁を差し込んで下側を切り離します。
- 殻をはずす（３）
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貝柱と黒い内臓部分との境に指を入れて貝柱だけをはずします。まわりのひもと肝は加熱する料理には使ってもかまいません。それ以外には使えないので除いて。
- 貝柱の下ごしらえ（Ａ）
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生の貝柱は、海水と同じ程度の濃度（水２カップに塩小さじ１弱）の塩水でさっと洗ったあと、ペーパータオルで水分をふき取ります。
- 貝柱の下ごしらえ（B）
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ボイル帆立は、塩水で洗ったらざるに上げて、水をきるだけでOK。
切り方
- 厚みを切る
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薄く何枚かに切る場合は、帆立を平らに置いて上から押さえ、厚みの上のほうに真横に包丁を入れ、手前に引いて切ります。これを繰り返します。
半分にする場合は、厚みのまん中ぐらいに包丁を入れ、同じ要領で切ります。
冷凍品の扱い方
- （１）
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さっと洗って、ボウルの水に入れて表面の氷を溶かします。帆立のうまみが逃げないように、すぐに水から出し、皿の上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけながら解凍してもOK。
- （２）
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解凍できたら洗います。水で洗うと味が落ちるので、海水と同じ程度の濃度(水２カップに塩小さじ１弱)の塩水で洗います。ペーパータオルで充分に水けをふき取ります。塩水で洗うと、ぬめりも取れます。
