材料（２人分）
２切れ
なす
２個
玉ねぎ
1/4個
ミニトマト
６個
マリネ液
・レモン汁
大さじ３
・はちみつ
大さじ２
・カレー粉、塩
各小さじ1/2
・こしょう
少々
・水
大さじ２
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
-
かじき
２切れ
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なす
２個
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玉ねぎ
1/4個
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ミニトマト
６個
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マリネ液
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・レモン汁
大さじ３
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・はちみつ
大さじ２
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・カレー粉、塩
各小さじ1/2
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・こしょう
少々
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・水
大さじ２
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・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
作り方
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1
なすは四つ割りにして２cm幅に切り、水に約５分さらして、ペーパータオルで水けを拭き取る。玉ねぎは縦半分、横３等分に切る。ミニトマトは縦半分に切る。かじきは３cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶす。大きめのボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
-
2
フライパンに２cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、なす、玉ねぎの順に入れて、２〜３分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、熱いうちに１のボウルに加えてあえる。
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3
２のフライパンにかじきを入れ、表面がカリッとするまで、両面をそれぞれ２〜３分ずつ揚げ焼きにする。油をきり、熱いうちに２のボウルに加えてあえる。ミニトマトも加えてあえ、全体をなじませる。
なす、玉ねぎ、かじきは熱いうちにマリネ液に漬け込むと味がなじむ。ミニトマトは最後に。
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村田裕子 さん
管理栄養士、料理研究家。栄養バランスとおいしさが両立した、作りやすいレシピが人気。雑誌やテレビ、食品会社のレシピ開発と活躍の幅を広げている。著書は「魔法のパスタ」（主婦と生活社）、「毎日使える！ハンドブレンダー」（講談社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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