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ラフテー

ラフテー

豚肉のスタミナおかず

泡盛で作るとさっぱりした仕上がりに

コウケンテツさん

コウケンテツ さんのレシピ

１人分：

703kcal

3.9g

材料（２人分）

  • ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)

  • 　・豚バラかたまり肉

    １本(約500g)

  • 　・水

    ２L

  • 　・塩

    小さじ２

  • ラフテー

  • 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)

    １本(約500g)

  • 　・しょうがのせん切り

    １かけ分

  • 　・豚のゆで汁、だし汁

    各２カップ

  • 　・泡盛または日本酒

    １カップ

  • ・砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

  1. 1

    ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

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  2. 2

    火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

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  3. 3

    ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

    None

作り方

  1. 1

    ゆで豚は５〜６等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ１〜２を入れて火にかける。

  2. 2

    煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約１時間煮る。

  3. 3

    しょうゆ大さじ１〜２を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。

    しょうゆは２度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

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コウケンテツさん

コウケンテツ さん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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