ラフテー

材料（２人分）

ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(約500g)
　・水
　　２L
　・塩
　　小さじ２
ラフテー
　・ゆで豚(でき上がり分より使う)
　　１本(約500g)
　・しょうがのせん切り
　　１かけ分
　・豚のゆで汁、だし汁
　　各２カップ
　・泡盛または日本酒
　　１カップ
・砂糖、しょうゆ

• ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(約500g)

• 　・水

  ２L

• 　・塩

  小さじ２

• ラフテー

• 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)

  １本(約500g)

• 　・しょうがのせん切り

  １かけ分

• 　・豚のゆで汁、だし汁

  各２カップ

• 　・泡盛または日本酒

  １カップ

• ・砂糖、しょうゆ

1. 1

   ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

   
2. 2

   火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

   
3. 3

   ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

   

1. 1

   ゆで豚は５〜６等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ１〜２を入れて火にかける。

2. 2

   煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約１時間煮る。

3. 3

   しょうゆ大さじ１〜２を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。
   
   しょうゆは２度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

   

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