沖縄風炊き込みご飯【by コウケンテツさん】

沖縄風炊き込みご飯【by コウケンテツさん】

豚肉のスタミナおかず

豚のゆで汁でうまみUP!

1人分:

569kcal

3.3g

材料(2人分)

  • ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)

  •  ・豚バラかたまり肉

    1本(約500g)

  •  ・水

    2L

  •  ・塩

    小さじ2

  • 沖縄風炊き込みご飯

  •  ・ゆで豚(でき上がり分より使う)

    150g

  •  ・にんじん

    1/2本

  •  ・しいたけ

    2枚

  •  ・青じそ

    5枚

  •  ・昆布

    5g

  •  ・

    2合(約360ml)

  •  ・豚のゆで汁

    1カップ

  •  ・しょうゆ、塩

下ごしらえ

  1. 1

    ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。

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  2. 2

    火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。

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  3. 3

    ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

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作り方

  1. 1

    昆布は1カップのぬるま湯に約5分つけ、やわらかくなったら細切りにし、もどし汁はとっておく。にんじんは3〜4cm長さの細切りに、しいたけは軸を落とし、7〜8mm幅に、ゆで豚は1cm角に切る。

  2. 2

    米は洗って、炊飯器に豚のゆで汁、昆布のもどし汁、しょうゆ大さじ2、塩適宜と一緒に入れ、さっと混ぜて目盛りまで水を加える。ゆで豚、昆布、にんじん、しいたけを広げてのせ、普通に炊く。

    だしが出た豚のゆで汁、昆布のもどし汁で炊くので、うまみもたっぷり。

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  3. 3

    炊き上がったらしそをちぎって加え、ざっと混ぜる。

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