沖縄風炊き込みご飯【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(約500g)
• 　・水…２L
• 　・塩…小さじ２
• 沖縄風炊き込みご飯
• 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)…150g
• 　・にんじん…1/2本
• 　・しいたけ…２枚
• 　・青じそ…５枚
• 　・昆布…５g
• 　・米…２合(約360ml)
• 　・豚のゆで汁…１カップ
• 　・しょうゆ、塩

下ごしらえ

1. ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

   

2. 火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

   

3. ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

   

作り方

1. 昆布は１カップのぬるま湯に約５分つけ、やわらかくなったら細切りにし、もどし汁はとっておく。にんじんは３〜４cm長さの細切りに、しいたけは軸を落とし、７〜８mm幅に、ゆで豚は１cm角に切る。
2. 米は洗って、炊飯器に豚のゆで汁、昆布のもどし汁、しょうゆ大さじ２、塩適宜と一緒に入れ、さっと混ぜて目盛りまで水を加える。ゆで豚、昆布、にんじん、しいたけを広げてのせ、普通に炊く。
   
   だしが出た豚のゆで汁、昆布のもどし汁で炊くので、うまみもたっぷり。

   

3. 炊き上がったらしそをちぎって加え、ざっと混ぜる。