冬野菜のポトフ
295kcal
3.1g
材料(2人分)
粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)
・豚ひき肉…450g
・とんとろ…150g
・おろしにんにく…1/2片分
・ナツメグ…小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
・塩、砂糖、こしょう
冬野菜のポトフ
・粗びきソーセージ…4〜6本(でき上がり分より使う)
・大根…5cm
・にんじん…小1本
・セロリ…1/2本
・白菜…1/8株
・スープ
・固形スープの素…1/2個
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・水…3カップ
・豚ひき肉…450g
・とんとろ…150g
・おろしにんにく…1/2片分
・ナツメグ…小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
・塩、砂糖、こしょう
冬野菜のポトフ
・粗びきソーセージ…4〜6本(でき上がり分より使う)
・大根…5cm
・にんじん…小1本
・セロリ…1/2本
・白菜…1/8株
・スープ
・固形スープの素…1/2個
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・水…3カップ
下ごしらえ
- 粗びきソーセージを作る。とんとろは5〜6mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ1、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。
- ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。
- 2をラップごとまん中から1〜2回ねじって2つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から1回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。
- 深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして3をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。
- 保存するときは
●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で3〜4日間保存できる。
●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約1カ月間保存できる。
●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。
作り方
- 大根は四つ割りにする。にんじんは1cm厚さの斜め切りにする。セロリは4〜5cm長さに切り、太い部分はさらに縦半分に切る。白菜は芯(しん)をつけたまま縦半分に切る。
- 鍋にスープの材料と野菜を入れて火にかけ、ふたをして約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 粗びきソーセージを加えて弱火にし、ソーセージが温まるまで約5分煮る。
ソーセージは長く煮過ぎるとうまみが抜けてしまうので、野菜がやわらかくなったところに加え、さっと煮て仕上げる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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