鮭のゆずみそ漬け焼き

141kcal
2.7g
鮭のゆずみそ漬け焼き
鮭のゆずみそ漬け焼き

ゆずの香りで食欲をそそる

材料(2人分)

  • 鮭のゆずみそ漬け(作りやすい分量・4切れ分)
  •  ・生鮭…4切れ
  •  ・ごぼう…1本
  • ゆずみそだれ
  •   ・ゆずの皮のせん切り…1/4個分
  •   ・みそ…大さじ4
  •   ・甘酒…大さじ4(または砂糖大さじ3〜4、酒、みりん各大さじ1)
  •  ・塩
  • 鮭のゆずみそ漬け焼き
  •  ・鮭のゆずみそ漬け…2切れ(でき上がり分より使う)
  •  ・ごぼうのゆずみそ漬け…1/2本分(でき上がり分より使う)
  •  ・甘酢しょうが…適宜
鮭のゆずみそ漬け(作りやすい分量・4切れ分)
 ・生鮭…4切れ
 ・ごぼう…1本
ゆずみそだれ
  ・ゆずの皮のせん切り…1/4個分
  ・みそ…大さじ4
  ・甘酒…大さじ4(または砂糖大さじ3〜4、酒、みりん各大さじ1)
 ・塩
鮭のゆずみそ漬け焼き
 ・鮭のゆずみそ漬け…2切れ(でき上がり分より使う)
 ・ごぼうのゆずみそ漬け…1/2本分(でき上がり分より使う)
 ・甘酢しょうが…適宜

下ごしらえ

  1. 鮭のゆずみそ漬けを作る。鮭は塩小さじ1/2をふって10分おく。ごぼうは5cm長さに切って縦半分に切り、さっとゆでて水をきる。鮭は塩がなじんで水が出たらペーパータオルでていねいに水けをふく。
  2. ラップを広げ、鮭1切れ分の大きさにゆずみそだれ約大さじ1/2をぬり、鮭1切れをのせ、ゆずみそだれ約大さじ1/2をぬり、空気が入らないようにぴったりと包む。同様にあと3個作る。ごぼうに残りのゆずみそだれをからめ、ラップに食べやすい量にまとめてぴったりと包む。冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。
  3. 保存はラップに包んだまま、つぶれないように容器に入れ、冷蔵で2〜3日間もつ。

作り方

  1. 鮭、ごぼうのゆずみそをこそげて、魚焼きグリルで4〜5分ずつ両面に焼き色がつくまで、途中焦げないよう様子を見ながら焼く。器に盛り合わせ、甘酢しょうがを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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