とりハムステーキ梅肉あえのっけ
256kcal
3.5g
材料(2人分)
とりハム(作りやすい分量・2本分)
・とりもも肉…250g×2枚
・とりむね肉…180g×2枚
・漬け汁
・おろしにんにく…1片分
・ローリエ…2枚
・白ワイン(または酒)…1/2カップ
・塩…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・こしょう…少々
とりハムステーキ梅肉あえのっけ
・とりハム…1/2本(でき上がり分より使う)
・梅干し…2個
・糸三つ葉…1/2袋
・万能ねぎ…2本
・みりん、サラダ油
・とりもも肉…250g×2枚
・とりむね肉…180g×2枚
・漬け汁
・おろしにんにく…1片分
・ローリエ…2枚
・白ワイン(または酒)…1/2カップ
・塩…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・こしょう…少々
とりハムステーキ梅肉あえのっけ
・とりハム…1/2本(でき上がり分より使う)
・梅干し…2個
・糸三つ葉…1/2袋
・万能ねぎ…2本
・みりん、サラダ油
下ごしらえ
- とりハムを作る。とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る。
- バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、2〜3時間漬ける。
- とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉1枚の上にとりむね肉1枚を半分くらい重なるように広げ、2枚1組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。
- 鍋に水2L、3のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら3の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約1時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に2〜3時間入れて、しっかりと冷やす。
- 空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4〜5日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日間もつ。
作り方
- 梅干しは種を除いて包丁で細かくなるまでたたき、みりん大さじ1を加えて混ぜる。
- 三つ葉、万能ねぎは2〜3cm長さに切り、1を加えてさっくりあえる。
- とりハムは1cm幅に切る。フライパンに油小さじ1を強火で熱し、とりハムを返しながら1〜2分焼いて両面に焼き色をつける。器に盛り、2をのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田裕子
- 管理栄養士、料理研究家。栄養バランスとおいしさが両立した、作りやすいレシピが人気。雑誌やテレビ、食品会社のレシピ開発と活躍の幅を広げている。著書は「魔法のパスタ」(主婦と生活社)、「毎日使える!ハンドブレンダー」(講談社)など。
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