ひき肉のボリュームオムレツ

材料（２人分）

• 合いびき肉…200g
• 卵…４個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• にんじんのみじん切り…1/4本分
• ピーマンのみじん切り…１個分
• レタスのせん切り…３〜４枚分
• ・砂糖、塩、サラダ油、しょうゆ、トマトケチャップ

作り方

1. 卵は砂糖小さじ１、塩少々を加えて溶きほぐす。
2. 直径約22cmのフライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて炒める。野菜がしんなりしたらひき肉を加えてさらに炒める。ひき肉の色が変わったら、しょうゆ小さじ２を加え、味が全体になじんだら取り出す。
3. ２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油小さじ１を熱し、１の半量を入れる。木べらで大きく混ぜて半熟状になったら中央に２の半量をのせる。フライ返しで卵の端を中央に向けて折ってかぶせ、フライパンを持って返しながら皿に盛り、ケチャップ適宜をかける。同様にしてもう１つ作り、レタスを添える。