大根と豚のトマト鍋

材料（２〜３人分）

大根
　1/2本
豚肩ロース薄切り肉
　150g
キャベツ
　３枚(約200g)
エリンギ
　１パック(約100g)
玉ねぎ
　1/2個
にんにく
　１片
カットトマト缶
　１缶(約400g)
米
　少々
顆粒スープの素
　小さじ１
・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、しょうゆ

• 大根

  1/2本

• 豚肩ロース薄切り肉

  150g

• キャベツ

  ３枚(約200g)

• エリンギ

  １パック(約100g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにく

  １片

• カットトマト缶

  １缶(約400g)

• 米

  少々

• 顆粒スープの素

  小さじ１

• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、しょうゆ

1. 1

   大根は厚めに皮をむき、乱切りのように包丁を途中まで斜めに入れて倒し、一口大よりやや大きめに割る。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、米を加えて火にかける。沸騰したらふたをし、弱火で約20分煮る。菜箸がスーッと通るくらいまでやわらかくなったら湯をきって洗い、土鍋に入れる。

   

   大根は断面が複雑になるように切ると、味のしみこみがよくなり、食べごたえのある食感と味わいに。だから肉の量が少なくてカロリーを抑えても、満足感のある仕上がりになる。

2. 2

   豚肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。キャベツは一口大に切り、エリンギは縦に食べやすい太さに裂く。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。

3. 3

   大きめのフライパンにオリーブ油大さじ１、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかける。しんなりするまで炒めたらカットトマトを缶汁ごと加え、スープの素、水１カップも加えて煮立たせ、１の土鍋に入れる。

4. 4

   土鍋を火にかけてひと煮立ちしたら弱火にし、約10分煮る。しょうゆ小さじ１を加えて、塩、こしょうで味をととのえ、２の豚肉をところどころに入れる。豚肉の色が変わったら、２のキャベツ、エリンギを加え、こしょうをたっぷりふる。好みで大根の葉を最後に加えても。

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