おうちキンパ

材料（４本分）

牛こま切れ肉
　100g
卵液
　・卵
　　１個
　・塩
　　少々
干ししいたけ
　４〜５枚
にんじん、たくあん(７×８mm角、20cm長さの棒状に切って)
　各４本
春菊
　１わ
焼きのり
　４枚
韓国キンパ用ご飯(作りやすい分量)
　約480g(でき上がり分より使う)
　・炊きたての白いご飯
　　480〜520g
　・塩、ごま油
合わせ調味料
　・しょうが汁
　　少々
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/3
　・酒、砂糖、みりん
　　各大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
あえごろも
　・白いりごま、ごま油
　　各小さじ1/2
　・塩、しょうゆ
　　各少々
・ごま油、塩、酒

• 牛こま切れ肉

  100g

• 卵液

• 　・卵

  １個

• 　・塩

  少々

• 干ししいたけ

  ４〜５枚

• にんじん、たくあん(７×８mm角、20cm長さの棒状に切って)

  各４本

• 春菊

  １わ

• 焼きのり

  ４枚

• 韓国キンパ用ご飯(作りやすい分量)

  約480g(でき上がり分より使う)

• 　・炊きたての白いご飯

  480〜520g

• 　・塩、ごま油

• 合わせ調味料

• 　・しょうが汁

  少々

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/3

• 　・酒、砂糖、みりん

  各大さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• あえごろも

• 　・白いりごま、ごま油

  各小さじ1/2

• 　・塩、しょうゆ

  各少々

• ・ごま油、塩、酒

1. 1

   韓国キンパ用ご飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、塩小さじ1/4をふって、ごま油小さじ1/2をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。

   
2. 2

   しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。

   

1. 1

   牛肉は一口大に切る。干ししいたけは水でもどして薄切りにし、水けを絞る。

2. 2

   フライパンにごま油を薄くひき、にんじんとたくあんを炒める。にんじんに塩少々、たくあんに酒少々をふり、にんじんに火が通ったら取り出してさます。

3. 3

   フライパンをきれいにし、ごま油小さじ２を熱して１を炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れて、さらに炒めてさます。春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、あえごろもであえる。

4. 4

   卵焼き器にごま油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、縦４等分に切る。

   

   卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

5. 5

   巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、韓国キンパ用ご飯1/4量(約120ｇ)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。

   
6. 6

   具を等分して写真のように彩りよく、すき間なく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

   
7. 7

   巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整えて、食べやすく切り分ける。

   

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