小田巻き蒸し

材料（２人分）

• 卵…２個
• だし汁…１　1/2カップ
• うす口しょうゆ…大さじ１　1/3
• ゆでうどん…1/2〜2/3玉
• えび…中２尾
• しめじ(好みでほかのきのこでも)…1/4パック
• 三つ葉…２本
• かまぼこ…２切れ
• ぎんなん(ゆでたもの)…６粒
• あん(だし汁大さじ６、しょうゆ、みりん各大さじ２、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ２＋水大さじ１])
• ・酒

作り方

1. 卵液を作る。卵をほぐしてだし汁を加え、うす口しょうゆ、酒少々を加えて混ぜる。万能こし器を通してこし、白身の固まりを除く。
2. えびは殻と背わたを除く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。三つ葉は２〜３cm長さに切る。
3. やや大ぶりの器にうどん、えび、かまぼこ、しめじ、ぎんなん、三つ葉を入れて１の卵液を入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、箸ですき間を作ってふたをし、中火で９〜10分蒸す。蒸し上がりは竹串を刺して汁が澄んでいるかどうかで見分ける。
4. 小鍋にあんの材料のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗を加えてとろみをつける。蒸し上がった３にかけ、好みでわさび、しょうが、ゆずの皮などを添える。