小田巻き蒸し

227kcal
1.5g
25min
小田巻き蒸し
小田巻き蒸し

ふたを少しあけて蒸します

材料(2人分)

  • …2個
  • だし汁…1 1/2カップ
  • うす口しょうゆ…大さじ1 1/3
  • ゆでうどん…1/2〜2/3玉
  • えび…中2尾
  • しめじ(好みでほかのきのこでも)…1/4パック
  • 三つ葉…2本
  • かまぼこ…2切れ
  • ぎんなん(ゆでたもの)…6粒
  • あん(だし汁大さじ6、しょうゆ、みりん各大さじ2、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水大さじ1])
  • ・酒
卵…2個
だし汁…1 1/2カップ
うす口しょうゆ…大さじ1 1/3
ゆでうどん…1/2〜2/3玉
えび…中2尾
しめじ(好みでほかのきのこでも)…1/4パック
三つ葉…2本
かまぼこ…2切れ
ぎんなん(ゆでたもの)…6粒
あん(だし汁大さじ6、しょうゆ、みりん各大さじ2、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水大さじ1])
・酒

作り方

  1. 卵液を作る。卵をほぐしてだし汁を加え、うす口しょうゆ、酒少々を加えて混ぜる。万能こし器を通してこし、白身の固まりを除く。
  2. えびは殻と背わたを除く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。三つ葉は2〜3cm長さに切る。
  3. やや大ぶりの器にうどん、えび、かまぼこ、しめじ、ぎんなん、三つ葉を入れて1の卵液を入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、箸ですき間を作ってふたをし、中火で9〜10分蒸す。蒸し上がりは竹串を刺して汁が澄んでいるかどうかで見分ける。
  4. 小鍋にあんの材料のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗を加えてとろみをつける。蒸し上がった3にかけ、好みでわさび、しょうが、ゆずの皮などを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 工藤雅夫

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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