揚げ卵とカリカリ豆腐のチリソース

材料（２人分）

• 卵…２個
• もめん豆腐…1/2丁(約200g)
• 長ねぎのみじん切り…少々
• チリソース
• 　・長ねぎのみじん切り…３cm分
• 　・しょうがのみじん切り…小さじ２
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各小さじ１
• 　・顆粒スープの素、酢…各小さじ1/2
• 　・水…大さじ５
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2、水小さじ１)
• ・サラダ油、小麦粉

作り方

1. 卵は小さな容器に割り入れる。フライパンに油大さじ３を熱して卵を入れ、弱めの中火にかける。白身の下の面がカリカリになるまでじっくり焼き、静かに裏返してさっと焼き、卵を取り出す(油はフライパンに残しておく)。

   

2. 豆腐は縦半分、横４等分に切ってペーパータオルで包み、電子レンジで約１分加熱して水きりをする。さらにペーパータオルで水けをふき取り、小麦粉を薄くまぶす。１のフライパンを熱して豆腐を入れ、表面がカリッとするまで焼いて取り出す。

   

3. チリソースを作る。２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油少々、しょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、炒める。香りが立ったら豆板醤を入れて炒め、残りの材料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. １の卵を半分に切って２とともに皿に盛り、３をかけてねぎを散らす。