タイ風オムレツ

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• 卵液
• 　・卵…３個
• 　・マヨネーズ…大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• ピーマン…１個
• トマト…1/2個
• 玉ねぎ…1/4個
• サニーレタス…４枚
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ３
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・レモン汁…大さじ１
• ・オリーブ油、カレー粉、しょうゆ、砂糖

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、１cm四方に切る。トマトと玉ねぎは１cm角に切る。豚肉は大きければ小さめの一口大に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、トマト、ピーマン、玉ねぎ、カレー粉小さじ１を加えて炒め合わせる。野菜がしんなりしたら、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１を加えて混ぜ、いったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、オリーブ油大さじ１を熱する。卵液を流し入れ、菜箸で混ぜながら焼き、半熟状になったら火を止める。２を中央にのせ、四方を中央に向かって折る。皿をかぶせてフライパンごと上下を返して取り出し、包丁で斜め十字に切り込みを入れる。サニーレタスを添え、ソースの材料を混ぜて添える。