スペアリブと春菊のあえもの

材料（４人分）

• フライパンスペアリブ(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・豚スペアリブ…１kg(10〜12本)
• 　・煮汁
• 　　・トマトケチャップ、オレンジマーマレード…各大さじ２
• 　　・しょうゆ、砂糖…各大さじ１　1/2
• 　　・レモン汁…大さじ１
• 　　・水…１カップ
• 　・サラダ油
• スペアリブと春菊のあえもの
• 　・フライパンスペアリブ(でき上がり分より使う)…２〜３本(正味80g)
• 　・しめじ…1/2パック(約50g)
• 　・春菊…1/2わ
• 　・塩、しょうゆ

下ごしらえ

1. フライパンスペアリブを作る。フライパンに油小さじ２を熱し、スペアリブを並べ入れる。全体に焼き色がつくように、上下を返しながら焼く。一度に入らない場合は２回に分けて焼きつけて。
2. かぶるくらいの湯を回し入れ、ひと煮立ちしたら湯を捨てる。

   

3. 煮汁の材料を加え、強火でひと煮立ちさせ、中火にしてふたをし、約15分煮る。スペアリブの上下を返し、再びふたをしてさらに約15分煮る。

   

4. 保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。

   

作り方

1. しめじは小房に分け、さっと塩ゆでして、ざるに取り出してさます。同じ湯で春菊をさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、２cm長さに切る。
2. ボウルに１を入れてほぐし、しょうゆ少々をふって混ぜる。
3. スペアリブは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで軽く温める。骨から肉をはずし、粗く刻んで２に加え、あえる。