揚げさばのタルタルのせ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• さば…半身(中骨のないもの)
• 漬けだれ
• 　・酢…大さじ１
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
• レタス…２枚
• セロリ…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• ・マヨネーズ、こしょう、揚げ油、小麦粉

作り方

1. さばは腹骨をそぎ取り、目立つ小骨は除く。皮に縦に５mm深さの切り込みを１本入れて、長さを４等分する。バットに入れて漬けだれの材料を加えて混ぜ、途中上下を返して約５分おく。レタスは細切りにする。

   

2. タルタルソースを作る。セロリは横薄切りにする。玉ねぎは横薄切りにし、水でさっと洗って水けをよく絞る。ボウルにセロリと玉ねぎを合わせ、マヨネーズ大さじ１　1/2、こしょう少々を加えてあえる。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。さばは汁けを軽くきって小麦粉を薄くまぶし、両面にこんがり揚げ色がつくまで揚げる。器にレタスを敷き、さばをのせ、２をかける。