なめたけ焼きおにぎり

材料（２個分）

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
• 　・えのきたけ…大２袋(400g)
• 　・酒、みりん、しょうゆ
• なめたけ焼きおにぎり
• 　・手作りなめたけ…大さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・温かいご飯…茶碗大盛り１杯分
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

作り方

1. ラップにご飯の半量を広げ、なめたけの半量を中心に入れてラップで包み、しっかりと三角形に握る。同様にもう１つ握る。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱し、１を入れて焼く。途中一度返して表面が固まるまで焼き、さらに時々上下を返しながら、こんがり焼き色がつくまで焼く。
   
   ●好みでしょうゆ少々をぬって焼いても。
   ●フライパンで表面が固まるまで焼いたあと、魚焼きグリルで焼くと、早く焼き色がつく。