ふわふわだんごの塩ちゃんこ鍋

227kcal
1.9g
ふわふわだんごの塩ちゃんこ鍋
ふわふわだんごの塩ちゃんこ鍋

豆腐を加えた肉だんごがふわふわの食感を高めるさっぱり味のヘルシー鍋

材料(2〜3人分)

  • 豚ひき肉…200g
  • もめん豆腐…1丁(約300g)
  • ごぼう…1/2本
  • 三つ葉…1/2束
  • もやし…1/2袋
  • 煮汁
  •  ・とりガラスープの素…小さじ2〜大さじ1
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・しょうゆ、塩…各小さじ1/2
  •  ・水…4カップ
  • ・塩、こしょう、ごま油
豚ひき肉…200g
もめん豆腐…1丁(約300g)
ごぼう…1/2本
三つ葉…1/2束
もやし…1/2袋
煮汁
 ・とりガラスープの素…小さじ2〜大さじ1
 ・酒…1/4カップ
 ・しょうゆ、塩…各小さじ1/2
 ・水…4カップ
・塩、こしょう、ごま油

作り方

  1. 豆腐は横半分に切って、半量をペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して水きりする。残りは縦半分、横1cm幅に切る。ごぼうは皮むき器で細長い帯状に薄くそぎ、水にさらす。三つ葉は3〜4cm長さに切る。
  2. ボウルにひき肉を入れて塩、こしょう各少々、ごま油小さじ1を入れて練り混ぜ、水きりした豆腐を加えてさらに混ぜ合わせる。
    豆腐入りの肉だんごは、ふんわりとした口当たり。コクと風味を補うためにごま油を加える。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら2を8〜10等分にし、丸めて加える。アクを除いてごぼう、もやし、1の残りの豆腐を加え、ごぼうがしんなりしたら、三つ葉をのせて軽く煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //