和風牛すねサラダ

材料（２〜３人分）

• 牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)
• 　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g
• 　・しょうがの薄切り…２かけ分
• 　・にんにく…２片
• 　・酒、しょうゆ、砂糖
• 和風牛すねサラダ
• 　・牛すね甘辛煮込み…150g(でき上がり分より使う)
• 　・芽ひじき…10g
• 　・きゅうり…１本
• 　・紫玉ねぎ…1/2個
• 　・ミニトマト…６個
• 　・春菊…1/3わ
• 　・白ワインビネガーまたは酢…大さじ１
• 　・ドレッシング
• 　　・白ワインビネガーまたは酢…大さじ１
• 　　・エクストラバージンオリーブ油…大さじ２
• 　　・ごま油…小さじ１
• 　　・塩、粗びき黒こしょう…各少々
• 　・しょうゆ

下ごしらえ

1. 牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと１〜２分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約５カップ)を入れて煮立て、アクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで１時間〜１時間30分煮る。

   

2. しょうゆ大さじ６、砂糖大さじ３を加えてさらに約１時間、弱火でコトコト煮る。
   
   ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

作り方

1. ひじきは水で約10分もどし、さっとゆでてざるにあけ、水けをしっかりきって、しょうゆ小さじ１をふりかける。きゅうりは縦半分に切って、種をスプーンでこそげて除き、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして、ワインビネガーをかける。ミニトマトは縦半分に切り、春菊は葉を摘む。牛すね煮込みは食べやすく裂く。
2. ボウルに１を入れて混ぜ、ドレッシングをかけてあえる。