ハーブチキン

材料（作りやすい分量）

とりもも肉
　200〜250g×４枚
タイム(生、またはドライ)
　５本
ローリエ
　１枚
・塩、サラダ油

• とりもも肉

  200〜250g×４枚

• タイム(生、またはドライ)

  ５本

• ローリエ

  １枚

• ・塩、サラダ油

1. 1

   とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ２ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて３〜４時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。

   

   とり肉に塩、タイムを手でよくもみ込み、バットに入れてしばらくおく。

2. 2

   厚手の鍋(直径22〜24cm)に１をローリエごと入れ、油２　1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。
   
   ●そのまま食べる場合は、２〜３人分を軽く油をきって食べやすく切り、レモンと器に盛る。好みで紫キャベツ1/4個をせん切りにして塩もみし、約10分おいて水けを軽く絞り、酢小さじ１を混ぜたものや、ブラウンマッシュルーム５個を薄切り、ミニトマト５個を４等分にして塩少々、オリーブ油大さじ1/2であえたものを盛り合わせても。
   
   ●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で９〜10日間もつ。

   

   油が白く濁り始め、大きな泡が１つ、２つ上がってきたら、ごく弱火にする。

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