レシピ
炒め酢豚（２）

炒め酢豚（２）

Name: 炒め酢豚（２）
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: ラーパーツァイ(作りやすい分量・約640g) 片栗粉 サラダ油 砂糖 しょうゆ 酒; ・白菜…1/4株; ・甘酢; ・砂糖…150g; ・酢…3/4カップ; ・しょうゆ…小さじ１; ・塩…少々; ・塩、ラー油、ごま油; 炒め酢豚; ・ラーパーツァイ(でき上がり分より使う)…100g; ・豚バラ薄切り肉…120g; ・下味; ・酒、しょうゆ…各小さじ１; ・粗びき黒こしょう…少々; ・玉ねぎ…1/2個; ・ピーマン…１個; ・片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

いいことづくめの大根・白菜レシピ

ラーパーツァイは最後に加える

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

390kcal

2.1g

材料（２人分）

ラーパーツァイ(作りやすい分量・約640g) 片栗粉　サラダ油　砂糖　しょうゆ　酒
　・白菜
　　1/4株
　・甘酢
　　・砂糖
　　150g
　　・酢
　　3/4カップ
　　・しょうゆ
　　小さじ１
　　・塩
　　少々
　・塩、ラー油、ごま油
炒め酢豚
　・ラーパーツァイ(でき上がり分より使う)
　　100g
　・豚バラ薄切り肉
　　120g
　・下味
　　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・ピーマン
　　１個
　・片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

ラーパーツァイ(作りやすい分量・約640g) 片栗粉　サラダ油　砂糖　しょうゆ　酒
　・白菜

1/4株
　・甘酢
　　・砂糖

150g
　　・酢

3/4カップ
　　・しょうゆ

小さじ１
　　・塩

少々
　・塩、ラー油、ごま油
炒め酢豚
　・ラーパーツァイ(でき上がり分より使う)

100g
　・豚バラ薄切り肉

120g
　・下味
　　・酒、しょうゆ

各小さじ１
　　・粗びき黒こしょう

少々
　・玉ねぎ

1/2個
　・ピーマン

１個
　・片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

下ごしらえ

1

白菜は４〜５cm長さの細切りにし、塩大さじ2/3をまぶして半日おき、水けを絞る。
2

密閉容器に甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら白菜と、ラー油、ごま油各大さじ１を入れて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。

●冷蔵庫で約２週間保存可。

作り方

1

玉ねぎは縦細切り、ピーマンは縦半分に切って横細切りにする。
2

豚肉は１cm幅に切って下味の材料をもみ込み、さらに片栗粉少々ももみ込む。
3

フライパンに油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎとピーマンを加える。水60ml、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ２、酒小さじ１を入れ、ラーパーツァイを加えて炒める。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。