豚ひきと里いもの春巻き

材料（２人分）

• 豚ひき肉…120g
• 溶き卵…1/2個分
• 里いも…大１個
• にんじん…1/8本
• 玉ねぎ…1/8個
• しょうが汁…少々
• おろしにんにく…少々
• サラダ菜…適宜
• 春巻きの皮…３枚
• ・小麦粉、片栗粉、砂糖、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. 里いもは粗みじん切り、にんじん、玉ねぎはみじん切り、春巻きの皮は４等分に切る。小麦粉大さじ１は水小さじ２で溶く。
2. 春巻きのあんを作る。ひき肉、里いも、にんじん、玉ねぎ、しょうが汁、にんにく、溶き卵、片栗粉小さじ１、砂糖小さじ1/4、塩、こしょう各少々をボウルに入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。春巻きの皮にあんを大さじ１弱ずつのせて巻き、１の水で溶いた小麦粉で留める。
3. 鍋に春巻きがかぶるくらいの揚げ油を入れて火にかけ、油がぬるいうちに春巻きを全部入れ、皮がきつね色になるまで弱火で10〜12分揚げ、最後は高温にしてカラリと揚げる。春巻きを取り出して塩適宜をふって器に盛り、サラダ菜を添える。