賀茂なすの揚げ煮

材料（２人分）

賀茂なす
　１個
えび
　中４尾
練りごま
　大さじ１　1/2
だし汁
　１カップ
すりごま(白)
　大さじ１
・揚げ油、みりん、しょうゆ

• 賀茂なす

  １個

• えび

  中４尾

• 練りごま

  大さじ１　1/2

• だし汁

  １カップ

• すりごま(白)

  大さじ１

• ・揚げ油、みりん、しょうゆ

1. 1

   賀茂なすは皮をむいて縦四つ割りにし、水につけてアク抜きする。えびは尾を残して殻と背わたを取る。

2. 2

   低温(160℃)の揚げ油で、水けをふいたなすを色づかないように素揚げする。

3. 3

   鍋に練りごまを入れ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばし、ゆるくなったらみりん、しょうゆ各大さじ１を加えて混ぜる。

4. 4

   ３を煮立て、２、えびを入れて弱火で約10分煮る。器に盛ってすりごま少々をふる。

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