レシピ
なすの揚げびたし

なすの揚げびたし

Name: なすの揚げびたし
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: なす…３個; 万能ねぎの小口切り…１本分; おろししょうが…小さじ1/2; 煮汁; ・だし汁…3/4カップ; ・砂糖…大さじ3/4; ・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2; ・塩…小さじ1/4; ・揚げ油

揚げて、味をしみこみやすく

秋元薫さんのレシピ

20分

１人分：

200kcal

材料（２人分）

なす
　３個
万能ねぎの小口切り
　１本分
おろししょうが
　小さじ1/2
煮汁
　・だし汁
　　3/4カップ
　・砂糖
　　大さじ3/4
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
・揚げ油

なす

３個
万能ねぎの小口切り

１本分
おろししょうが

小さじ1/2
煮汁
　・だし汁

3/4カップ
　・砂糖

大さじ3/4
　・しょうゆ、みりん

各大さじ1/2
　・塩

小さじ1/4
・揚げ油

作り方

1

なすはへたの先から２cmほどのところに包丁を入れて、へたを切り落とす。残ったがくは手で取り除き、縦半分に切って皮目に５mm間隔で斜めに切り目を入れ、一口大に切る。
2

フライパンに揚げ油を１cm深さくらいまで入れて、高めの中温(170〜180℃)に熱する。ペーパータオルで１の水けをふいて入れ、竹串がスーッと通るまで揚げる。
3

煮汁の材料を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、２を入れ、５分ほど煮含める。器に盛り、万能ねぎを散らし、しょうがをのせる。

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秋元薫さん

料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。