ささ身のさっと煮

材料（２人分）

とりささ身
　３本
三つ葉
　１わ
長ねぎ
　1/2本
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・酒
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・ゆずこしょう
　　小さじ1/2〜2/3
・塩、片栗粉

• とりささ身

  ３本

• 三つ葉

  １わ

• 長ねぎ

  1/2本

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・ゆずこしょう

  小さじ1/2〜2/3

• ・塩、片栗粉

1. 1

   三つ葉はざく切りにする。ねぎは縦半分にし、斜め薄切りにしてさっと水にさらす。ささ身は筋を取り、中心から切り目を入れて観音開きにしてから斜め細切りにする。

2. 2

   ボウルにささ身を入れ、塩少々、片栗粉小さじ１をもみ込む。 ささ身に片栗粉をもみ込むと、煮たときに肉がかたくならず、しっとりと仕上がり、汁にも軽くとろみがつく

   
3. 3

   鍋に煮汁を入れて強火にかける。煮立ったら２を加える。ほぐしながら煮てアクを除く。

4. 4

   ささ身の色が変わったらゆずこしょうを溶き入れ、ねぎの水けをよくきって加え、三つ葉も加えてさっと煮る。

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