豚肉と里いものスタミナから揚げ

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…200g
• 下味(しょうゆ、酒各大さじ１)
• 里いも…２個
• にんにく…２片
• ねぎだれ
• 　・万能ねぎ…10本
• 　・しょうゆ、酢、水…各大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• ・揚げ油、小麦粉、片栗粉

作り方

1. 豚肉は両面に５mm間隔に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ってボウルに入れ、下味をもみ込んで約５分おく。里いもは四つ割りにし、もみ洗いしてから水に２〜３分さらして水けを拭き取る。にんにくは横２〜３mm幅に切る。ねぎだれを作る。万能ねぎは５mm幅の斜め切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に揚げ油を２〜３cm深さまで入れ、にんにくと里いもを入れて火にかける。にんにくはカリッときつね色になったら取り出す。里いもは竹串がすっと通るくらいまで揚げて取り出す。
3. 豚肉に小麦粉大さじ２をまぶし、さらに片栗粉大さじ１　1/2をまぶしつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して豚肉を入れ、２〜３分したら時々網じゃくしで肉をすくい上げて空気に触れさせ、火を強めてさらに１〜２分揚げて取り出す。器に豚肉、里いもの油をきって盛り合わせ、１のねぎだれをかけてにんにくを散らす。