豚こまのから揚げ

いんげんは長さを半分に切り、じゃがいもは、たわしなどでよく洗い、皮つきのまま６等分のくし形に切る。豚肉はボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、溶き卵、小麦粉大さじ２を加えてさらによく混ぜ合わせる。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、じゃがいもといんげんを入れる。表面がカリッとするまで約５分揚げ、油をきって塩少々をふる。

１の豚肉は一口大にまとめながら、揚げ油に入れる。表面が固まってきたら上下を返し、全体がカリッとするまで５～６分揚げ、油をきる。器に２と盛り合わせ、マスタードソースの材料を混ぜ合わせて添える。

豚肉は菜箸で一口大分をつまんで、ボウルの中で丸くまとめ、そのまま揚げ油に入れて揚げる。