なすのかき揚げ2種

時短、塩分控えめ、かき揚げ

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なすのかき揚げ2種

どんな素材とも相性がよい、なすならではの味の違いを楽しんで

カテゴリ:
揚げ物 > 天ぷら・かき揚げ > かき揚げ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
野崎洋光
撮影:
福尾美雪

材料(作りやすい分量・各4個分)

なすと牛肉のかき揚げのたね

 ・なす…1個

 ・牛切り落とし肉…50g

 ・紅しょうが…20g

なすとじゃこのかき揚げのたね

 ・なす…1個

 ・ちりめんじゃこ…30g

 ・さやいんげん…5本

ころも

 ・小麦粉…150g

 ・水…1 1/2カップ

・小麦粉、揚げ油

作り方

1.

なすと牛肉のかき揚げの牛肉は大きければ一口大に切る。なすとじゃこのかき揚げのいんげんは4cm長さに切る。なすはそれぞれ縦半分、長さを半分に切り、縦3~4mm幅に切る。それぞれのかき揚げのたねを別々のボウルに入れて混ぜ合わせ、小麦粉小さじ2ずつをふって全体にまぶす。

2.

別のボウルにころもの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3.

1のたねが入ったボウルに、2を半量ずつ加え、さっくりからめる。

たねに小麦粉を薄くまぶしてからころもをからめると、たねがまとまりやすくなり、なすのうまみも逃げない。

4.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすと牛肉のかき揚げのたねを1/4量ずつ玉じゃくしですくって入れる。まわりが固まったら上下を返し、こんがり色づくまで6~7分揚げ、取り出して油をきる。同様に、なすとじゃこのかき揚げも作る。

5.

器に盛り合わせる。好みで大根おろしを添え、しょうゆをかけても。

●なすとじゃこのかき揚げ:1個分199kcal、塩分1個分0.6g
●なすと牛肉のかき揚げ:1個分226kcal、塩分1個分0.5g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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