ハムと夏野菜のオープンオムレツ

材料（４人分）

• ハム…４枚
• 卵液
• 　・卵…４個
• 　・牛乳…大さじ４
• 　・粉チーズ…大さじ２
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• ピザ用チーズ…50g
• トマト…１個
• なす…２個
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. ハムは２cm四方、トマトは２cm角に切る。なすは１cm厚さの輪切りにする。
2. 小さめのフライパンに油大さじ２を熱し、なすを入れて両面を焼く。ハム、トマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。
3. ２のフライパンに油大さじ１を足し、卵液の材料を混ぜて流し入れる。弱火にし、木べらで大きく混ぜて半熟状になったら、なす、トマト、ハムをのせ、チーズをふり、ふたをする。チーズが溶けたら、皿にすべらせるようにして盛る。