肉だんごスープ

278kcal
2.0g
肉だんごスープ
肉だんごスープ

さっぱり味のスープに♪ 姜水をもみ込んだ肉だんごを焼いてから煮込むのがポイント

材料(2人分)

  • 肉だんご…4個
  • 豚ひき肉…400g
  • 下味
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・片栗粉…大さじ2
  •  ・紹興酒(または酒)…大さじ1
  •  ・オイスターソース…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1/4
  • 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが…各少々+水…大さじ5〜6)
  • 白菜の軸…少々(約50g)
  • レモン汁…少々
  • 紹興酒(または酒)…大さじ1
  • ・塩、こしょう
肉だんご…4個
豚ひき肉…400g
下味
 ・溶き卵…1/2個分
 ・片栗粉…大さじ2
 ・紹興酒(または酒)…大さじ1
 ・オイスターソース…小さじ1
 ・塩…小さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1/4
葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが…各少々+水…大さじ5〜6)
白菜の軸…少々(約50g)
レモン汁…少々
紹興酒(または酒)…大さじ1
・塩、こしょう

作り方

  1. ボウル下味の材料を混ぜ合わせる。
  2. ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。1の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸める。

    中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。
  3. フライパンに油を約1cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、2を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。

    サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でOK。
  4. 白菜は、5cm長さ、5mm幅に切る。
  5. 水2 1/2カップを沸騰させ、肉だんごを入れる。落としぶたをして、弱火で30〜40分煮る。

    ※水1Lににんじん1本、キャベツ1個、玉ねぎ1個をそれぞれ適当な大きさに切って入れ、約30分煮たスープを水の代わりにしても。
  6. 2に1を入れ、紹興酒とレモン汁を加え、塩、こしょう各少々で調味する。
  7. 器に6を盛る。好みで粉ざんしょうを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

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