ベジカツ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…18枚(約200g)
• にんじん…1/4本
• ズッキーニ…1/4本
• おろしにんにく…１片分
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. にんじんは縦薄切りにする。ズッキーニは皮むき器で縦に薄くスライスする。
2. 豚肉２枚は脂の部分が互い違いになるように重ね、にんにく少々をぬり、にんじん１枚をのせ、塩、こしょう各少々をふり、豚肉１枚を重ね、ズッキーニ１枚をのせる。豚肉、にんじん、豚肉、ズッキーニの順に各１枚ずつ重ね、これをもう１回繰り返す。最後に豚肉２枚を脂の部分が互い違いになるように重ね、手で軽く押さえる。同様にもう１個作る。
   
   しゃぶしゃぶ用肉は脂の部分を互い違いに重ね、スライスした野菜をサンド。ボリュームアップでき、食感も楽しめる。野菜は肉の大きさに合わせてスライスする。

   

3. バットに、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する。小麦粉に２を入れて両面にまぶし、余分な粉は落とす。
4. 溶き卵に３の豚肉を入れ、全体にまんべんなくつけ、手のひらでギュッと押さえる。
5. 鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、低温(150〜160℃)に熱する。ころもをつけたら、すぐに油に入れ、いじらずに片面がきつね色になるまで揚げ、返して中心に火が通るまで揚げる。途中、油の温度を一定にするために、菜箸で静かに油をかき回す。カツの油をよくきり、食べやすく切る。器に盛り、好みでピクルスなどを添える。