金目鯛の煮つけ

材料（２人分）

金目鯛
　2切れ
ごぼう
　1/2本
貝割れ菜
　少々
しょうがの薄切り
　3枚
煮汁
　･酒
　　大さじ2
　･しょうゆ
　　大さじ1　2/1
　･みりん
　　大さじ1
　・砂糖
　　大さじ1弱
　・水
　　1カップ

• 金目鯛

  2切れ

• ごぼう

  1/2本

• 貝割れ菜

  少々

• しょうがの薄切り

  3枚

• 煮汁

• 　･酒

  大さじ2

• 　･しょうゆ

  大さじ1　2/1

• 　･みりん

  大さじ1

• 　・砂糖

  大さじ1弱

• 　・水

  1カップ

1. 1

   ごぼうは皮むき器でささがきにし、水にさらす。貝割れ菜は根元を切り落とす。金目鯛は、皮目に十字に切り目を入れる。
   
   うまみがたっぷりなので、煮魚ととても相性がよいごぼう。棒状に切るより、ささがきが早く、きれいにできる。

   
2. 2

   フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら、１のごぼうの水をきって加え、しんなりするまで煮て、ごぼうを取り出す。

   
3. 3

   ２のフライパンに残った煮汁を再びにたて、金目鯛を皮目に上にして加える、時々、スプーンで煮汁をすくって金目鯛にかけながら、ふたをして火が通るまで煮る。
   
   金目鯛の皮目に切り口を入れておくと、火の通りが早くなるので煮崩れしにくい。また、加熱したときに皮が破れて見栄えが悪くなることもない。

   
4. 4

   器にごぼうと金目鯛を盛り合わせる。３のフライパンに残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけ、貝割れ菜を添える。

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