白身魚のムニエル

345kcal
0.9g
25min
白身魚のムニエル
白身魚のムニエル

茂出木雅章さんのレシピ

レモンバター風味に仕上げる

材料(2人分)

白身魚(いしもち、金目鯛、銀むつ、きんき、ひらめなど)の切り身(半身)…2枚
レモンの薄切り(皮は除く)…2枚
ソース(マヨネーズ、生クリーム各大さじ2、練りわさび大さじ1/2、塩少々)
じゃがいも…1個
トマト(くし形切り)…1/2個分
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター、白ワイン

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて縦四つ割りにし、鍋に入れて水から、竹串がすーっと通るくらいにゆでる。鍋の湯を捨てて弱火にかけ、静かに鍋を揺すって水分をとばしながら、じゃがいもに細かい粉を吹かせる。
  2. 魚は小骨があったら抜き、身の面に2〜3カ所、斜めに切り目を入れる。塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉適宜をまぶし、はたいて余分な粉を落とす。
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、皮の面を下、焼き色のつきにくい尾を先に入れ、中火でフライパンを揺すりながら焼く。薄く焼き色がついたら裏返して焼く。
  4. こんがり焼き色がついたらさらに返し、レモンの薄切り1枚、バター大さじ1/2ずつをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。ボウルにソースの材料を合わせておく。
  5. バターが溶けたらワイン少々をふって仕上げ、皿に盛る。粉吹きいも、トマトをつけ合わせにし、ソースを添える。好みでイタリアンパセリを飾る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 工藤雅夫

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