グリルチキンと野菜のオープンサンド

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250ｇ)
• きゅうり…１本
• 紫玉ねぎ…1/2個
• （または玉ねぎ…1/4個)
• トマト…１個
• クレソン…1/2束
• パン(カンパーニュなど)…２枚
• 白ワイン…大さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター、マヨネーズ、粒マスタード

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。
2. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、塩小さじ1/4をふって軽く混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。トマトは横に７〜８mm厚さの輪切りにする。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、１のとり肉を皮目から入れる。こんがり焼き色がついたら裏返してワインを加え、ふたをしてそぎ切りにし、火が通るまで約10分焼く。取り出して1cm厚さのそぎ切りにする。

   

4. パンは半分に切ってオーブントースターでこんがりと焼き、バター適宜にぬる。
5. 皿に２、３、４、クレソンを盛り合わせ、マヨネーズと粒マスタード各適宜を添える。パンに好みの具をのせ、マヨネーズと粒マスタードをぬって食べる。