レバーペースト

材料（２〜３人分）

とりレバー
　200g
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
パセリのみじん切り
　大さじ１
フランスパン
　適宜
白ワイン
　大さじ４
黒砂糖
　大さじ１
・サラダ油、バター、塩、こしょう

• とりレバー

  200g

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• フランスパン

  適宜

• 白ワイン

  大さじ４

• 黒砂糖

  大さじ１

• ・サラダ油、バター、塩、こしょう

1. 1

   とりレバーは小さく切ってたっぷりの水で手早く洗い、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   鍋に油大さじ２を熱して玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、水分がとんだら１を入れて炒め合わせる。

3. 3

   白っぽくなったらワインと黒砂糖を加え、ふたをして弱火で10分ほど、汁けがなくなるまで煮詰める。

4. 4

   ３をまな板に出して木べらでつぶし、ボウルに入れてパセリのみじん切りを加え、バター大さじ１を練り混ぜて塩、こしょう各少々で調味する。スライスしたフランスパンなどにつけて。

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