から揚げ

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
卵
　S１個
・揚げ油、片栗粉

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 下味

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 卵

  S１個

• ・揚げ油、片栗粉

1. 1

   とり肉は余分な脂を除いて８つに切り、下味を塩、酒、しょうが汁の順にからめて15分ほどおく。

   

   大きく切ると皮がはがれないので、皮がカリッとした食感に。しょうゆで下味をつけると早く色がつき、中まで火が通っているかわかりにくくなるので、塩味で下味を。じっくりと揚げれば、表面はカリカリ、中はジューシーなから揚げに。

2. 2

   ボウルに卵を溶きほぐし、１のとり肉の表面の汁けをふき取って加え、混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を２cm深さくらいに入れて火をかける。

   

   卵をからめると肉汁を閉じ込めてふわっとした食感に。表面は片栗粉のカリッとした食感、中は卵のふわっとした食感と肉汁のうまみでよりおいしくなる。

3. 3

   ２のボウルに片栗粉大さじ２〜３を少しずつ加え、とり肉に薄くまぶしては中温(約170℃)の揚げ油に入れる。こんがりとした色がついて、表面がカリッとするまで、じっくり揚げる。

   

   酢適宜と砂糖少々を混ぜて甘酢を作り、長ねぎの粗みじん切り10cm分を混ぜて、揚げたてのから揚げにつけて食べるのがおすすめ。

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