から揚げ

から揚げ

カロリー
411kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

下味

 ・しょうが汁…小さじ1

 ・酒…小さじ1

 ・塩…小さじ1/2

卵…S1個

・揚げ油、片栗粉

作り方

1.
大きく切ると皮がはがれないので、皮がカリッとした食感に。しょうゆで下味をつけると早く色がつき、中まで火が通っているかわかりにくくなるので、塩味で下味を。じっくりと揚げれば、表面はカリカリ、中はジューシーなから揚げに。

大きく切ると皮がはがれないので、皮がカリッとした食感に。しょうゆで下味をつけると早く色がつき、中まで火が通っているかわかりにくくなるので、塩味で下味を。じっくりと揚げれば、表面はカリカリ、中はジューシーなから揚げに。

とり肉は余分な脂を除いて8つに切り、下味を塩、酒、しょうが汁の順にからめて15分ほどおく。

2.
卵をからめると肉汁を閉じ込めてふわっとした食感に。表面は片栗粉のカリッとした食感、中は卵のふわっとした食感と肉汁のうまみでよりおいしくなる。

卵をからめると肉汁を閉じ込めてふわっとした食感に。表面は片栗粉のカリッとした食感、中は卵のふわっとした食感と肉汁のうまみでよりおいしくなる。

ボウルに卵を溶きほぐし、1のとり肉の表面の汁けをふき取って加え、混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を2cm深さくらいに入れて火をかける。

3.
酢適宜と砂糖少々を混ぜて甘酢を作り、長ねぎの粗みじん切り10cm分を混ぜて、揚げたてのから揚げにつけて食べるのがおすすめ。

酢適宜と砂糖少々を混ぜて甘酢を作り、長ねぎの粗みじん切り10cm分を混ぜて、揚げたてのから揚げにつけて食べるのがおすすめ。

2のボウルに片栗粉大さじ2~3を少しずつ加え、とり肉に薄くまぶしては中温(約170℃)の揚げ油に入れる。こんがりとした色がついて、表面がカリッとするまで、じっくり揚げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X