わかさぎのオレンジマリネ

材料（２人分）

• わかさぎ…100g
• 牛乳…1/2カップ
• オレンジ…1/2個
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/2本
• セロリ…10cm
• にんにくのすりおろし…１片分
• パセリのみじん切り…小さじ１
• レモン汁…小さじ１
• ローリエ…１枚
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、揚げ油

作り方

1. わかさぎは牛乳に約５分つけて洗い、水けをふいて塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ３をふる。
2. オレンジは皮をむき、薄く切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。
3. ボウルに２のオレンジと野菜、オリーブ油大さじ４、にんにく、パセリ、レモン汁、ローリエと塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、マリネ液を作る。
4. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、１をこんがりとなるまで揚げ、熱いうちに３のマリネ液に漬け込んで10分ほどおき、味をなじませる。