山菜の天ぷら

材料（２人分）

好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）
　適宜
菜の花
　２本
生しいたけ
　２枚
わかさぎ
　４尾
ころも
　卵
　　１個
　小麦粉
　　1/2カップ
　片栗粉
　　大さじ３
レモン
　適宜
・揚げ油、塩

• 好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）

  適宜

• 菜の花

  ２本

• 生しいたけ

  ２枚

• わかさぎ

  ４尾

• ころも

• 　卵

  １個

• 　小麦粉

  1/2カップ

• 　片栗粉

  大さじ３

• レモン

  適宜

• ・揚げ油、塩

1. 1

   たらの芽は、根元のかたい部分を包丁で削り取る。

2. 2

   こごみは、根元のかたい部分を切り落とす。

3. 3

   ふきのとうは、外側の汚れた部分をはがし、下の部分を少し切り落として十文字に切り込みを入れる。天ぷらにする場合はがくを広げ、つぼみの部分を出す。

4. 4

   うどは皮を厚めにむき、食べる大きさに切ってから酢水に５分さらす。天ぷらにする場合は、すぐ揚げるならさらさなくてもよい。

5. 5

   ふきはゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする（板ずり）熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。

1. 1

   山菜は下ごしらえする。菜の花はかたい部分を切り落とし、しいたけは石づきを除く。

2. 2

   計量カップに卵を溶きほぐし、冷水を加えて１カップにし、卵水を作る。ボウルに小麦粉と片栗粉をふるい入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

   

   山菜はよりからりと揚げたいので、ころもに片栗粉を加え、できるだけ薄くつける。

3. 3

   １の山菜、菜の花、しいたけをころもにまんべんなくくぐらせ、中温（170℃）の揚げ油で順にからりと揚げる。わかさぎも同様に揚げ、油をきって器に盛りつけ、レモン、塩適宜を添える。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35043品をご紹介！