レシピ
山菜の天ぷら

山菜の天ぷら

Name: 山菜の天ぷら
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）…適宜; 菜の花…２本; 生しいたけ…２枚; わかさぎ…４尾; ころも; 卵…１個; 小麦粉…1/2カップ; 片栗粉…大さじ３; レモン…適宜; ・揚げ油、塩

１人分：

415kcal

1.8g

野菜のおかず

片栗粉を加えて、からりと揚げる

河合真理さんのレシピ

材料（２人分）

好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）
　適宜
菜の花
　２本
生しいたけ
　２枚
わかさぎ
　４尾
ころも
　卵
　　１個
　小麦粉
　　1/2カップ
　片栗粉
　　大さじ３
レモン
　適宜
・揚げ油、塩

好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）

適宜
菜の花

２本
生しいたけ

２枚
わかさぎ

４尾
ころも
　卵

１個
　小麦粉

1/2カップ
　片栗粉

大さじ３
レモン

適宜
・揚げ油、塩

下ごしらえ

1

たらの芽は、根元のかたい部分を包丁で削り取る。
2

こごみは、根元のかたい部分を切り落とす。
3

ふきのとうは、外側の汚れた部分をはがし、下の部分を少し切り落として十文字に切り込みを入れる。天ぷらにする場合はがくを広げ、つぼみの部分を出す。
4

うどは皮を厚めにむき、食べる大きさに切ってから酢水に５分さらす。天ぷらにする場合は、すぐ揚げるならさらさなくてもよい。
5

ふきはゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする（板ずり）熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。

作り方

1

山菜は下ごしらえする。菜の花はかたい部分を切り落とし、しいたけは石づきを除く。
2

計量カップに卵を溶きほぐし、冷水を加えて１カップにし、卵水を作る。ボウルに小麦粉と片栗粉をふるい入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

山菜はよりからりと揚げたいので、ころもに片栗粉を加え、できるだけ薄くつける。
3

１の山菜、菜の花、しいたけをころもにまんべんなくくぐらせ、中温（170℃）の揚げ油で順にからりと揚げる。わかさぎも同様に揚げ、油をきって器に盛りつけ、レモン、塩適宜を添える。