野菜あんかけ揚げ出し豆腐

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…１丁
• ロースハム…２枚
• にんじん…1/4本
• 絹さや…６枚
• しいたけ…２枚
• ブイヨン
• 　・固形スープの素…1/2個
• 　・水…１カップ
• 　・水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・水…大さじ１
• ・塩、こしょう、揚げ油、小麦粉、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。横半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。ハムは細切りにする。にんじんはせん切りに、絹さやは縦にせん切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにする。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶして入れる。うすく色づくまで５〜６分揚げ、取り出して油をきる。
3. フライパンにバター10gを溶かし、１のハムと野菜を入れて炒める。にんじんがしんなりしたらブイヨンを加えて塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4. ２を器に盛って３をかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。