中華甘酢あん揚げ出し豆腐

124kcal
1.2g
中華甘酢あん揚げ出し豆腐
中華甘酢あん揚げ出し豆腐

野菜のシャキシャキ感も◎

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1/2丁
  • もやし…50g
  • にら…1/3わ
  • とりガラスープの素…小さじ1/2
  • 酢…大さじ2
  • しょうゆ、砂糖…各小さじ2
  • 片栗粉…小さじ1/2
  • 水…1/2カップ
  • ごま油…小さじ1/3
もめん豆腐…1/2丁
もやし…50g
にら…1/3わ
とりガラスープの素…小さじ1/2
酢…大さじ2
しょうゆ、砂糖…各小さじ2
片栗粉…小さじ1/2
水…1/2カップ
ごま油…小さじ1/3

作り方

  1. とりガラスープの素小さじ1/2、酢大さじ2、しょうゆ、砂糖各小さじ2、片栗粉小さじ1/2、水1/2カップを混ぜ合わせる。
  2. フライパンにごま油小さじを熱し、もやし50g、3cm長さに切ったにら1/3わを入れてさっと炒める。1を加えてひと煮立ちさせる。
  3. もめん豆腐1/2丁はペーパータオルで包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。横半分に切って片栗粉を薄くまぶし、中温(約170℃)の揚げ油で揚げる。器に盛り、2をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田瑞子
料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」(辰巳出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

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