さわらのソテーにんにくパン粉添え【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• さわら…２切れ
• ピーマン…２個
• トマト…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• ・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、マスタード、パン粉

作り方

1. ピーマンは縦半分に切ってからみじん切りにし、トマトは八つ割りにする。さわらはペーパータオルで表面の水けを取り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、さわらに小麦粉を薄くまぶして皮目から並べ入れる。こんがり焼き色がついたら上下を返し、端に寄せ、あいたところにトマトを入れて焼く。トマトはしんなりしたら皿に取り出す。さわらは両面にこんがり焼き色がついたら火を止めて皿に盛り合わせ、表面にマスタードを小さじ１ずつぬる。
3. フライパンをペーパータオルでふいてきれいにし、油大さじ１を入れて再び火にかけ、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらピーマン、パン粉大さじ２を加えて炒める。パン粉に焼き色がついたら２のさわらにかける。